การฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการที่สำคัญในการรับรองความปลอดภัยของอาหารในการแปรรูปอาหารด้วยการพัฒนาด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี วิธีการฆ่าเชื้อและวิธีการต่างๆ มีความหลากหลายมากขึ้น และกำลังพัฒนาไปในทิศทางของความปลอดภัย ประสิทธิภาพ การอนุรักษ์พลังงาน และการปกป้องสิ่งแวดล้อมวิธีการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมคือการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเนื่องจากประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนของอาหารโดยทั่วไปไม่ดี จึงใช้เวลานานกว่าศูนย์กลางของอาหารจะไปถึงอุณหภูมิฆ่าเชื้อ ซึ่งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลงนอกจากนี้ การใช้พลังงานยังสูงเนื่องจากการดูดซับพลังงานที่เกิดจากความจุความร้อนของอุปกรณ์ทำความร้อนเองในขณะเดียวกัน อุณหภูมิสูงทำให้อาหารมีรสชาติได้ง่าย เช่น การปรุงอาหารและการบรรจุกระป๋อง ซึ่งจำกัดทางเลือกของผู้บริโภคในการบริโภคอาหารที่มีอุณหภูมิสูงในระดับหนึ่งเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยโอโซนในน้ำเป็นเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อรูปแบบใหม่ที่เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยน้ำโอโซนไม่เพียงใช้ได้กับอาหารที่มีการนำความร้อนต่ำและอาหารที่ย่อยสลายง่ายเนื่องจากความร้อนเท่านั้น แต่ยังใช้กับน้ำผัก น้ำซุป เครื่องดื่มเย็น ๆ เครื่องดื่มกาแฟ และอาหารอื่น ๆ ที่มีพลาสติก แก้ว และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ .สามารถบรรลุวัตถุประสงค์ของการฆ่าเชื้อในเวลาอันสั้นและป้องกันมลพิษทุติยภูมิเนื่องจากข้อดีหลายประการที่วิธีการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมไม่มี เช่น การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน การฆ่าเชื้อด้วยความดันสูงพิเศษ การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านอาหาร เคมี และด้านอื่นๆ
โอโซนมีผลอย่างมากในการฆ่าแบคทีเรีย รา แบคทีเรีย และจุลินทรีย์อื่นๆมันฆ่าไวรัสโดยการทำลายอุตสาหกรรมวัสดุ RNA และ DNA โดยตรงกระบวนการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์เชื้อราเก่านั้น โอโซนจะออกฤทธิ์ที่ขี้ผึ้งบางๆ ก่อน จากนั้นจะทำลายเนื้อเยื่อในขี้ผึ้งจนสลายและตายไปน้ำโอโซนความเข้มข้นสูงไม่มีสารตกค้างในการฆ่าเชื้อใช้อากาศและน้ำเป็นวัตถุดิบ ค่าใช้จ่ายในการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อต่ำมากหลังการฆ่าเชื้อจะถูกย่อยสลายเป็นออกซิเจนและน้ำ ดังนั้นจึงไม่มีสารตกค้างหลังการฆ่าเชื้อการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อสามารถทำได้ใน 1-2 นาที
ในปัจจุบัน เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยน้ำโอโซนถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น ยุโรป และประเทศและภูมิภาคที่พัฒนาแล้วอื่นๆใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์ได้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ ผลิตภัณฑ์ไข่สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ และสาขาอื่นๆ อีกมากมาย และปรับเงื่อนไขของกระบวนการให้เหมาะสมยิ่งขึ้นการฆ่าเชื้อด้วยน้ำโอโซนไม่เพียงรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่ยังสามารถแก้ปัญหาการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บรรจุภัณฑ์แบบอ่อนได้อีกด้วยยกตัวอย่างตีนไก่พริกไทยดอง: ใช้น้ำโอโซนฆ่าเชื้อตีนไก่พริกไทยดองหลังจากตัดตีนไก่แล้วให้ใช้น้ำโอโซนแช่ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อตีนไก่ที่ตัดแล้วหลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงหลังจากปรุงอาหาร ใช้น้ำโอโซนเพื่อทำให้เย็น ฆ่าเชื้อ และฟอกสีตีนไก่ ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของตีนไก่พริกไทยดองเนื่องจากมีเชื้อราจำนวนมากในตีนไก่ที่ไม่สามารถฆ่าได้แตกต่างกัน ความต้องการน้ำโอโซนเข้มข้นจึงสูงเช่นกันความเข้มข้นต่ำสุดของน้ำโอโซนสำหรับการฆ่าเชื้อของตีนไก่พริกไทยดองจะต้องสูงถึง 10 มก./ลิตร นั่นคือ สูงกว่า 10ppmผลที่ได้จะดียิ่งขึ้นเมื่อความเข้มข้นของน้ำโอโซนถึง 15-20ppm ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งบ่งชี้ว่าเทคโนโลยีนี้สามารถตอบสนองความต้องการในการผลิตได้
ในอนาคตมีความจำเป็นต้องศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับกลไกการฆ่าเชื้อด้วยน้ำโอโซน อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยน้ำโอโซน พารามิเตอร์กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยน้ำโอโซน จุดเย็นฆ่าเชื้อด้วยน้ำโอโซนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อ และขยายขอบเขตการประยุกต์ใช้การฆ่าเชื้อด้วยน้ำโอโซนในอาหาร อุตสาหกรรม.เราเชื่อว่าด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของเทคโนโลยีนี้ เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยโอโซนในน้ำจะถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร ทำให้ผู้คนได้รับอาหารที่ปลอดภัย ดีขึ้น และสะดวกสบายมากขึ้น และตอบสนองความต้องการที่หลากหลายและทันสมัยของอาหารและชีวิตของผู้คน
